Починаючи з 2017 року, Nuovo Pastificio Italiano розпочав поступовий процес модернізації на заводі, який продовжується і сьогодні. Відбувається поступове оновлення основних етапів виробництва, використовуючи машини останнього покоління та повністю робототехнічні засоби палетизації, залишаючись завжди обережно залишити незмінною якість, яка нас відрізняє. Вроджена допитливість і наше бажання завжди бути в пошуках ідей та стимулів італійської кулінарної традиції означає, що наші начинки виготовляються абсолютно подібним чином до домашніх тортеллінів. Насправді яловичина та свинина готуються нами в процесі пасіння, завдяки якому саме м’ясо підтримує ті характеристики смаку та м’якості, які характерні для кустарного виробництва. Наше тушковане м’ясо готується з додаванням вина та овочів, таких як цибуля та морква, які забезпечують м’ясо сильним, але в той же час ніжним смаком, інтенсивним ароматом, добре впізнаваним і притаманним ароматам всенародного гастрономічна традиція. Завдяки цьому процесу приготування, спеції та аромати, які використовуються, справді мінімальні.